фото 16756_1Рыбные блюда обязательно должны присутствовать в рационе взрослых и детей, они содержат много витаминов и минеральных веществ.

Омуль — это рыба рода сиговых семейства лососёвых, которая отличаются сочным и нежным вкусом, чем-то напоминающим мясо хариуса.

В этом ценном продукте в большом количестве содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины группы B и витамин D. Калорийность омулья небольшая, поэтому он отлично подходит для приготовления диетических блюд.

Можно ли так готовить рыбу?

Омуль можно тушить, жарить, коптить и сушить. Кроме того, эту рыбу консервируют с томатным соусом и маслом, а также кусочки омуля замораживают и едят сырыми, обмакивая в смесь чёрного перца с солью.

Блюда из этой рыбы получаются нежными, невероятно ароматными, с насыщенным вкусом. Ценится этот продукт и за богатый витаминно-минеральный состав. Регулярное употребление омуля в пищу:


  • нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень холестерина;
  • препятствует развитию инсульта и инфаркта миокарда;
  • укрепляет иммунитет.
Существует много способов приготовления жареного омуля, каждый из которых по-своему уникален.

Какие виды подойдут?

Существует два вида омуля (в основе классификации лежит место обитания рыбы):

  1. фото 16756_2Арктический (якутский). Водится в Северном Ледовитом океане, а на нерест уходит в холодные воды Севера, Азии или Америки.
  2. Байкальский. Место обитания — озеро Байкал. Встречается на Дальнем Востоке или в Тундре.

Омуль может вырастать в длину до 64 см, при этом размер туши составляет около 3 кг. Такая масса рыбы считается оптимальной для использования в кулинарных целях.

Омуль является привередливой рыбой, которая для размножения и обитания выбирает только чистые водоёмы. Благодаря этому, в мясе отсутствуют вредные химические вещества и тяжёлые металлы.

Для жарки подойдёт как Байкальский, так и Арктический омуль.

Большую популярность эта рыба приобрела благодаря небольшому количеству костей. Нежное и приятное на вкус мясо тает во рту, но при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, длительная термическая обработка может изменить структуру волокон.

Для приготовления жареных блюд из омуля необходимо выбирать качественную и свежую рыбу, у которой отсутствует неприятный запах. Отличить омуля от другой рыбы можно по характерным признакам:

  • обладает конечным ртом с равными по длине челюстями;
  • длинные тонкие тычинки (35-54 шт);
  • мелкая, слабо сидящая чешуя;
  • крупные глаза.

Способы жарки в домашних условиях

По-канадски

Ингредиенты:

  • омуль среднего размера — 2 штуки;
  • оливковое масло 100 мл;
  • сушёный розмарин 0,5 чайной ложки;
  • чёрный молотый перец;
  • сок лимона;
  • соль.

фото 16756_3
Как правильно пожарить::

  • Рыбу нужно промыть и очистить от внутренностей, после чего необходимо отделить филе от костей.
  • Для приготовления маринада нужно добавить в оливковое масло соль, чёрный перец и розмарин.
  • Готовым маринадом необходимо покрыть филе и оставить его на 30 минут.
  • Масло со специями (1 столовую ложку) нужно разогреть на сковороде, после чего обжарить филе по 5-7 минут с каждой стороны.
  • Масло должно хорошо прогреться, чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки.
  • За 1 минуту до выключения сковороды рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком.
В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре или салат из свежих овощей.

В видео дополнительная информация:

По-михайловски

Ингредиенты:


  • омуль;
  • подсолнечное масло;
  • бекон;
  • картофель для гарнира;
  • лимон;
  • специи.

фото 16756_4
Готовится рыба так:

  1. Рыбу нужно очистить от чешуи, удалить жабры, внутренности, хорошенько промыть.
  2. После тушу нужно натереть солью, добавить внутрь чёрный молотый перец, сушёный укроп, базилик, дольки лимона.
  3. Тушку необходимо смазать растительным маслом.
  4. Жарить омуль нужно над раскалёнными углями по 5 минут с каждой стороны.

Для гарнира: отварить картофель, затем завернуть его в бекон и жарить над раскаленными углями по 5 минут с каждой стороны.

В кляре

Ингредиенты:

  • филе омуля;
  • 2 яйца;
  • 0,5 стакана молока;
  • 0,5 стакана муки;
  • соль;
  • специи;
  • масло.

фото 16756_5
Этапы приготовления:

  • Филе разрезают на небольшие кусочки, заправляют солью и специями, оставляют на 30 минут мариноваться.
  • Для приготовления кляра необходимо взбить два яйца с молоком и мукой.
  • После чего филе рыбы обмакивают в кляр и обжаривают на растительном масле до готовности.
В качестве гарнира отлично подойдёт рис, картофель, тушёные или запечённые овощи.

Условия и сроки хранения

Наиболее распространённым способом хранения рыбы является заморозка. Этот способ позволяет сохранить вкусовые качества и полезные свойства продукта. Длительность хранения зависит от температуры в морозильной камере.

При минимальной температуре хранения -8°C рыба сохраняет вкусовые качества и текстуру на протяжении 90 дней. При температуре -18° C длительность хранения может достигать от 6 до 8 месяцев.

Хранить в морозильной камере можно не только свежую рыбу, но и копчёную, вяленую.

Жареную рыбу в холодильнике можно хранить 1-2 дня.

Ошибки и сложности приготовления

фото 16756_7Особых сложностей в приготовлении омуля нет. Главное использовать качественные и свежие ингредиенты.

При жарке рыбы следует хорошо очищать тушу от чешуи и внутренностей, а также выкладывать рыбу на хорошо разогретую сковородку, чтобы она не прилипала и сохраняла свою форму.


Также при использовании лимонного сока, следует добавлять его за 1-2 минуты до завершения приготовления, в противном случае рыба пустит сок и будет тушиться, а не жариться.

Плюсы и минусы

Жареный омуль готовится быстро, а результат получается вкусным и питательным. К такой рыбе можно подобрать разнообразные гарниры, например:

  • картофель;
  • рис;
  • булгур;
  • свежие или запечённые овощи.

Заключение

Омуль считается главной рыбой Сибири. Это вкусная и питательная рыба, из которой можно приготовить множество оригинальных и вкусных блюд. Стоит отметить, что питательные вещества этой рыбы быстро усваиваются организмом. Единственный недостаток — купить омуль не так уж просто.