фото 16600_1Жирное и нежное мясо омуля подходит для любого способа приготовления, но особенно вкусным получается при засолке.

Это самый распространенный и простой способ переработки этой рыбы.

Обо всех способах подробно в статье.

Можно или нет так приготовить?

Омуль – рыба из семейства лососевых. В ней содержится много витаминов группы В, А, Е, минеральных веществ, ценных жирных кислот. Все полезные свойства сохраняются при засолке, так как отсутствует термическая обработка.

Под действием соли консистенция уплотняется, мясо становится маслянистым, просто тает во рту. Вкус и аромат полноценно раскрываются, становятся насыщенными. Соленая рыба легко усваивается, получается низкокалорийной, но питательной. Ее калорийность около 89 ккал на 100 г, белков 18%, жиров и углеводов по 2-3%.


Это ценное диетическое блюдо для всей семьи и вкусный деликатес.

Подготовка

Чтобы посолить рыбу лучше выбрать свежевыловленного омуля, рыбаки часто готовят его сразу и привозят домой уже готовую к употреблению соленую рыбку. Но такое доступно только жителям Забайкалья и северных регионов Сибири. В районах, где эта рыба не водится, ее иногда можно приобрести в свежемороженом виде.

фото 16600_2В любом случае омуль для засолки должен быть свежим, лучше всего целым – непотрошеным. На какие признаки нужно обратить внимание при покупке:

  • запах слабый, приятный;
  • глаза светлые, блестящие;
  • жабры красноватые, без слизи и пятен;
  • брюхо белое, без желтизны;
  • нет повреждений, поломанных плавников, содранной чешуи.

Если готовится мороженый омуль, его нужно правильно разморозить. Этот процесс должен быть естественным – без горячей воды или микроволновки, которые испортят вкус и консистенцию мяса.

Свежую или размороженную рыбу перед приготовлением необходимо хорошо вымыть, особое внимание уделяя жаберным отверстиям. Если готовится потрошеная рыба или филе, нужно аккуратно вскрыть брюшко и выбрать внутренности, стараясь не повредить. Очистить тушку изнутри от черной пленки и еще раз хорошо промыть.

Способы

Засаливать омуля можно разными способами: потрошеного и целого, насухую или в рассоле, со специями или только с солью. В любом случае рыбка получается очень вкусной, и готовить ее несложно.

Сухой посол

Самый популярный способ сухого посола еще называется крестьянским. Он распространен в регионах, где водится омуль. Мясо, приготовленное этим способом, получается нежным, с мягким вкусом. Для него потребуется только целые тушки и крупная соль – в среднем на 1 кг уходит около 100 г. Иногда добавляются приправы, но они могут испортить уникальный вкус этой рыбы.

При таком посоле омуля тушки необходимо выпотрошить. Их освобождают от внутренностей, удаляют жабры, но чешую оставляют. Потом стоит следовать пошаговому рецепту:

  1. Потрошеную рыбу вымыть, высушить бумажным полотенцем со всех сторон.
  2. Взять крупную соль, если используются приправы, сразу их смешать.
  3. Посолочной смесью натереть рыбу со всех сторон, засыпать соль внутрь.
  4. Уложить тушки в эмалированную емкость брюшками кверху, плотно друг к другу.
  5. Сверху присыпать солью и положить груз.
  6. Поставить в холодильник или в погреб, готова рыба будет примерно через 48 часов.
  7. Перед употреблением нужно очистить тушки от соли, которая не впиталась, и порезать на порционные куски.
Чтобы мясо омуля было более соленым, плотным и лучше резалось, можно оставить его просаливаться еще на 1-2 дня.

Культурный

фото 16600_3Так называется засолка непотрошеной рыбы. По мнению гурманов она получается более ароматной и соленой, с изысканным вкусом.

Это самый простой способ, так как для подготовки рыбу нужно только вымыть и слегка высушить. Так солят омуля рыбаки прямо на берегу.

Потребуется крупная соль. Ей нужно хорошо натереть тушку, засыпать в жабры. Потом уложить рыбу в чистую емкость, лучше эмалированную. Если тушек много, они должны плотно прижиматься друг к другу. Потом рекомендуется засыпать рыбу солью и сверху положить гнет. Засаливается она в прохладном месте двое суток.


Слабосоленый

Мясо омуля настолько нежное, что просаливается за несколько часов. Чтобы получилась малосольная рыбка, лучше ее разделать на филе, но можно использовать потрошеные тушки. Способ приготовления:

  1. Насыпать на доску или поднос соли среднего или мелкого помола, только не «Экстру».
  2. Обвалять рыбу со всех сторон в соли, она должна покрывать тушку равномерным слоем, обязательно насыпать в брюшко и жабры.
  3. Оставить рыбу под гнетем при комнатной температуре, она будет готова через 3-7 часов.
  4. Удалить излишки соли и можно подавать на стол.

В рассоле: этапы и сколько готовится?

Малосольного омуля можно приготовить в рассоле с соевым соусом. Для этого рыбу сначала нужно разделать на филе: отрезать голову, очистить от внутренностей и кожи, удалить кости. Можно разрезать тушку на куски или использовать целые пласты.

фото 16600_4Для приготовления омуля по этому рецепту потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг филе;
  • 50 г соли;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • перец и другие приправы по вкусу.

Приготовленное филе нужно натереть солью, уложить в эмалированную посуду. Потом смешать соевый соус с перцем, другими приправами, лимонным соком. Полученным маринадом залить кусочки рыбы. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей на стол нужно бумажными полотенцами удалить с рыбы лишнюю соль и соус, а потом смазать подсолнечным маслом.

Еще один интересный способ засолки омуля – с луком. Подробное описание процесса приготовления в видео:

Условия и сроки хранения блюда

Засолка омуля – это самый простой способ его приготовления. Обычно он не вызывает сложностей. Неопытные кулинары иногда допускают ошибки: неправильно выбирают рыбу, не соблюдают пропорции соли, добавляют много приправ или не используют гнет. Чтобы не испортить эту ценную рыбу, лучше заранее изучить советы поваров.

  • Необходимо использовать соль крупного или среднего помола. Такие кристаллы глубже проникают в мясо, медленно растворяются и хорошо его просаливают. Желательно, чтобы она была натуральная, не обогащенная йодом.
  • Не обязательно использовать очень много соли. Она должно просто равномерно покрывать поверхность тушки.
  • Можно смешать соль с измельченными приправами, обычно используют перец. Но у омуля нежный вкус, слишком пряные специи могут его испортить, поэтому добавлять их нужно в минимальном количестве.
  • Чтобы рыба лучше просолилась, нужно использовать гнет. Лучше положить на нее плоскую тарелку или эмалированную крышку, а сверху поставить банку с водой.

Подавать готовую соленую рыбку можно с зеленью, нарезанным колечками луком, дольками лимона. Это ценный деликатес, который может стать самостоятельным блюдом. Хорошо сочетается соленый омуль с картофельным пюре, черным хлебом, можно добавлять его в салаты.

Держать соленого омуля необходимо в холодном месте. При температуре около 0˚ он хранится 1-2 недели. Если рыбу не вытащить из рассола и не очистить от соли, срок годности увеличивается до 1месяца. Но в этом случае мясо солится сильнее, станет более плотным и грубым.

Плюсы и минусы

Засолка не зря является самым популярным способом приготовления омуля. Минусов у него немного, разве что сложности в выборе свежей рыбы. Но есть такие достоинства:

  • фото 16600_5в рыбе сохраняются все витамины, аминокислоты и минеральные вещества;
  • потребуется минимальное количество ингредиентов – можно использовать только соль;
  • рецепты простые, справится даже неопытная хозяйка;
  • солить рыбу можно на рыбалке – в походных условиях;
  • способ подходит для обработки большого количества рыбы и для одной тушки;
  • готовое блюдо можно подавать на праздничный стол;
  • есть несколько способов, можно выбрать вариант засолки по вкусу.

Заключение

Соленый омуль – это ароматное и вкусное блюдо. Оно полезное, низкокалорийное и выглядит аппетитно. Солить эту рыбу несложно, потребуются простые ингредиенты и немного времени. Если следовать рецепту и соблюдать некоторые правила, получится настоящий деликатес.