Рецепты
Омуль относится к промысловым видам рыб семейства лососевых рода сигов. В течение своей жизни он часть времени проводит в реках, а часть – в море, в которое они впадают.
Встретить омуля можно в период нереста в реках Канады, Аляски и России, в остальное время – в Северном Ледовитом океане. Также есть подвид – Байкальский омуль.
Как вкусно приготовить омуля в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Можно ли есть?
Мясо омуля содержит в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты. Употребление этого продукта приводит в норму обменные процессы, в том числе в мозге.
Входящие в состав омега-жирные кислоты оказывают влияние на липиды плазмы крови, замедляют развитие атеросклероза, снижают риск развития инсульта и инфаркта миокарда. Также эти вещества препятствуют развитию атеросклероза и ревматоидных проблем со здоровьем.
Описание мяса и вкуса, костлявый или нет
Омуль, обитающий в Байкале, отличается от того, который водится в водах Северного Ледовитого океана. Байкальский вид, как правило, меньше по весу, но больше по длине. Мясо этой рыбы – нежное и вкусное, подходящее для приготовления различными способами.
Омуль – не чисто речная, а проходная рыба, которая выбирает чистые и холодные водоемы с большой концентрацией кислорода. Мигрирующему омулю не приходится постоянно бороться с быстрыми течениями, как пресноводным рыбам.
У речных рыб в филейной части кости делают тело более упругим, чтобы облегчить борьбу с сильными течениями. Спинные мышцы и кости в форме рогаток помогают рыбе преодолевать сопротивление воды и спасаться от хищников.
Омуль, как пресноводная рыба, имеет относительно не много костей – около 7% от веса тушки.
Правила и техника чистки
Омуль – достаточно популярная и вкусная рыба. Перед приготовлением ее нужно правильно почистить, с учетом выбранного рецепта.
Подготовка рабочего места
Перед тем как приступить к чистке рыбы, нужно подготовить рабочую поверхность. Понадобится разделочная доска для рыбы или, если есть, специальная стойка. Также нужно подготовить нож для разделки.
Снятие чешуи
Перед чисткой снимается сначала чешуя. Это удобно делать специальным ножом. Также можно использовать скребок, непосредственно предназначенный для чистки рыбы. Чистят омуля по направлению от хвоста к голове. Работать нужно аккуратно, чтобы не испортить кожу рыбы.
Удаление внутренностей
После того как удалили чешую, можно переходить к чистке внутренностей. Для этого выполняют по брюшку разрез от головы к хвосту. После этого аккуратно убирают внутренности. Это можно делать ложкой, руками или другим способом. Следующий этап – отделить голову и хвост, если другое не предусмотрено рецептом.
Промывание
После того как убрана чешуя и внутренности, рыбу промывают под проточной водой. В процессе обработки возможно использовать щетку или губку.
Отделение филе
После промывания омуля можно переходить к удалению костей. Сначала тушку разделяют на две части вдоль. Потом убирают позвоночник и остальные кости. Процесс отделения филе требует аккуратности и осторожности, чтобы мясо было как можно менее поврежденным.
Как готовить рыбу вкусно?
Из омуля можно приготовить большое количество разнообразных вкусных блюд. Наиболее популярный вариант – уха. Рецепт приготовления сагудая из омуля представлен в этой статье.
Уха
Уха из омуля обладает нежным вкусом и ароматом. Готовится она может по разным рецептам. Ниже приведены наиболее популярные.
Классический вариант блюда
Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:
- омуль весом 1,5 кг;
- 3 шт. картофеля;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- свежая зелень;
- перец и соль.
Процесс приготовления:
- Подготовить рыбу – почистить и разрезать на куски.
- Нарезать (натереть) морковь.
- Нарезать картофель.
- Довести до кипения воду (2-2.5л.).
- Положить в кастрюлю морковь и картофель.
- Положить омуля.
- Проварить 10 минут.
- Добавить лук (можно предварительно разделить луковицу на 2-4 части).
- Варить 30 минут.
- Добавить соль, перец, лавровый лист.
- Вытащить лук из кастрюли.
- Выключить огонь.
- Оставить настаиваться уху еще 30 минут.
- Подавать, украсив зеленью.
Уха из омуля, видео-рецепт:
Как сварить с томатами?
Для приготовления понадобится:
- омуль – 1 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- помидоры – 100 грамм;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- черный перец – 3 горошины;
- соль, зелень.
Процесс приготовления блюда:
- Подготовить и нарезать омуля.
- Сложить куски омуля в кастрюлю с холодной водой.
- Добавить черный перец, лук.
- Укроп связать пучком и опустить тоже в воду.
- Варить 20 минут.
- Вытащить и убрать укроп и лук.
- Вытащить мясо рыбы из воды, измельчить.
- Нарезать (натереть) морковь, нарезать картофель, очистить от кожуры и нарезать помидоры.
- Добавить овощи в кастрюлю.
- Варить четверть часа.
- Добавить мясо омуля.
- Посолить.
- Варить 5 минут.
- Выключить.
Строганина
Строганина – это измельченная в стружку замороженная рыба. Это – одно из основных блюд северных народов. Рыба подается к столу в замороженном виде сырой. Для вкуса строганину идет с соусами, черным перцем и т.д.
Омуля сильно замораживают. После подтаивания кожицы – чистят аккуратно острым ножом. Мясо нарезают тонкими ломтиками. Очень мелкие кости не вытаскиваются – их режут вместе с мясом рыбы.
Получившаяся стружка снова отправляется на мороз с тем, чтобы потом ее подавать на стол прямо из морозилки. Для того чтобы выделить и подчеркнуть вкус омуля, его подают с пикантными соусами.
С медово-соевым соусом
Из расчета на тушку одного омуля понадобится:
- соль, молотый черный перец;
- мед – 15 грамм;
- соевый соус – 35 мл.
Процесс приготовления:
- Подготовленное тонко нарезанное мясо омуля сворачивают в рулончики, как ленты.
- Рулеты из мяса омуля отправляют в морозилку.
- Готовится заправка из соевого соуса и меда. Все компоненты перемешиваются до однородного состояния.
- Строганина подается приправленная солью с перцем, и с соусом.
С лимоном
Самый простой способ подачи строганины – с лимоном. Для приготовления понадобится:
- омуль – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- ягоды – по желанию;
- лимон – ½ штуки.
Порядок приготовления:
- Рыбу нужно подготовить – тонко нарезать.
- Подавать рыбу, приправив специями, перцем, соком лимона.
- Дополнительно можно украсить блюдо ягодами.
Любая строганина из омуля подается в холодном виде.
Расколотка
Расколотка из омуля – это блюдо, которое готовится из замороженной рыбы, и имеет схожесть со строганиной. Тушку рыбы замораживают целиком, но не чистят, не отделяют голову и не убирают внутренности.
После того как омуль промерз, целую тушку отбивают молотком. Если делать все правильно, мясо рыбы расколется на отдельные кусочки. Они будут легко отделяться от шкуры, поэтому ее можно будет без проблем снять.
Готовить расколотку дальше не нужно. Достаточно выбрать кусочки и выложить их на тарелку (блюдо). Для придания пикантности вкуса использовать можно медово-соевый соус, как и для строганины, или возможно посолить, поперчить кусочки и полить их соком свежего лимона.
Котлеты
Котлеты могут быть приготовлены как самостоятельное блюдо по стандартному рецепту или как заготовка для гамбургеров.
Классический
Котлеты из омуля готовятся не сложно. Из расчета на 20 штук понадобятся следующие ингредиенты:
- омуль – 2 кг;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 100 грамм;
- 2 кусочка хлеба (лучше – батона);
- Зелень, соль и перец.
Приготовление:
- Разморозить тушки рыбы, отделить филе.
- Замочить мякоть от батона на 10-15 минут в молоке или в воде.
- Почистить лук, нарезать.
- Перемолоть на мясорубке мясо рыбы и лук.
- Отжать хлеб, добавить его к фаршу.
- Добавить укроп, перец и соль.
- Взбить яйца, соединить их с основной массой.
- Формировать из полученного фарша котлеты.
- Каждую рекомендуется обвалять в муке.
- Жарить на сковороде в разогретом масле.
Подавать котлеты можно с:
- овощами,
- кашами,
- отварным картофелем.
Котлеты по рецепту выходят очень нежные внутри, и покрытые хрустящей корочкой снаружи.
Котлеты из омуля, видео-рецепт:
Гамбургер с рыбной котлеткой
Если котлеты сделать плоской формы, их можно заморозить. По мере необходимости такая заготовка может использоваться для приготовления рыбных гамбургеров. Предварительно замороженный полуфабрикат нужно будет разморозить в холодильнике на полке, после чего пожарить.
Также понадобятся (на 5 порций):
- порционные булочки – 5 шт.;
- огурец – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- йогурт не сладкий;
- руккола – 30 грамм;
- натуральный йогурт – 1 стакан;
- корнишоны консервированные – 100 грамм;
- укроп.
Приготовление:
- Для соуса нужно измельчить чеснок, натереть 1 огурец, измельчить укроп. Соединить с йогуртом.
- Корнишоны и второй огурец нарезать кружками.
- Булки разрезать поперек.
- Нижнюю часть булок смазать чесночным соусом, добавить зелень, сверху положить рыбную котлету, потом снова овощи и соус. Последний слой – вторая половинка булки.
Пирог
С омулем можно приготовить не сложный, но очень вкусный рыбный пирог.
Для блюда понадобятся такие компоненты:
- омуль – 2-3 штуки (в зависимости от размера);
- репчатый лук – 3 шт.;
- готовое дрожжевое тесто – 1,5 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Почистить омуля.
- Филе рыбы посолить и поперчить.
- Разделить тесто на 2 части, причем одна должна быть больше второй.
- Более объемную часть выложить на противень, раскатать.
- Выложить измельченный лук.
- Выложить рыбное филе.
- Снова выложить слой лука.
- Раскатать второй пласт теста.
- Накрыть пирог второй частью теста.
- Поставить пирог в нагретую до 50°С духовку на 5 минут, после чего увеличить температуру до +150-180°С.
- Готовить полчаса или чуть больше – до готовности.
Другие варианты
Кроме приготовления омуля по приведенным выше рецептам, рыбу можно готовить и другими способами.
Запекание в фольге и без
Запекание – один из самых простых способов приготовления этой северной рыбы. Рецепт можно разнообразить за счет добавления:
- овощей,
- грибов (например, лисичек),
- лимона и т.д.
Такое приготовление не только отличается простотой, но и не занимает много времени.
Омуль можно приготовить в духовке на огнеупорном блюде на овощной подушке. Как вариант – сверху рыба посыпается тертым сыром или натертым на крупной терке картофелем, или сметаной. Такие блюда получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Как приготовить запеченного в духовке омуля, подскажет эта статья.
Как запечь омуля в духовке, подскажет видео:
Обжарка
Омуль – вкусная рыба, которую можно готовить, обжарив в растительном масле. Тушки чистят, обваливают в муке и жарят. Филе можно обвалять в яйце, кунжуте, жарить в кляре и т.д. Как приготовить жареного омуля, подскажет эта статья.
Жареный омуль по-канадски, видео-рецепт:
В аэрогриле
В аэрогриле омуль готовится достаточно быстро и получается очень вкусным даже без использования большого количества ингредиентов. Достаточно просто посолить и поперчить.
Копчение
Закоптить омуля можно горячим и холодным способом. Удобнее для этого использовать специальную коптильню, но можно приготовить рыбу даже на мангале или даже на костре.
Если результат нужно получить быстрее, предпочтение лучше отдавать горячим способам обработки. Рецепты копчения омуля найдете здесь.
Как приготовить копченого омуля, подскажет видео:
Засолка
Омуля можно засолить. Посол может быть сухим способом и в рассоле. Все рецепты – очень простые, которые не требуют большого количества приправ. Также можно отдельно засолить икру омуля. Рецепты засолки омуля найдете тут.
Засолка омуля, видео-рецепт:
Вяление
Рыбу можно завялить. Для этого тушки желательно подготовить – выпотрошить. Для того чтобы процесс прошел удачно, между половинками брюшка рекомендуется вставить распорки.
На открытом воздухе омуль хорошо вялится за 2-3 недели. Как приготовить вяленого омуля, подскажет эта статья.
Ошибки и сложности приготовления
Несмотря на то, что омуль – рыба, которая не сложно готовится, возможны ситуации, когда результат приготовления может не радовать.
Наиболее частые проблемы:
- Куплена тушка низкого качества. Если рыба долго лежала, часто размораживалась и снова замораживалась, готовое блюдо тоже будет уступать в качестве.
- Неправильная разделка. Из-за этого может быть утрачен привлекательный внешний вид блюда.
- Приготовление не по рецепту (много/мало соли и т.д.).
- Неправильный выбор посуды для приготовления.
Заключение
Омуль – промысловая сиговая рыба, которая может использоваться в разнообразных блюдах. Богатый состав и приятный вкус позволяют проявлять фантазию при приготовлении и экспериментировать с различными рецептами.
