Омуль

Омуль – это северная промысловая полупроходная рыба, ценная и достаточно редкая. Относится она к роду сигов, семейству лососевых. Она легко готовится, имеет насыщенный и нежный вкус.

Чем питается омуль, какова продолжительность жизни рыбы, каких она бывает размеров, относится к речной или морской, красное у нее мясо или белое, расскажем далее.

Что это за рыба, описание

По биологической принадлежности омуль относится к лососевым и имеет светлое мясо, обладающее нежным вкусом без горечи. Являясь объектом вылова, омуль считается промысловой рыбой. Его мясо содержит много полезных жиров и белков, имеет невысокую калорийность.

Для нереста рыба заплывает из соленой воды в пресную, поэтому называется полупроходной. Большинство представителей водоемов живут или в пресной или в соленой воде. Но некоторые — могут на непродолжительный период менять условия жизни, и омуль – в их числе.

Голова у рыбы – симметричная, небольшого размера. Чешуя – без пятен, бока — однотонного светлого серебристого оттенка, спина – более темная по цвету. Ось тела проходит через центр глаза, челюсти примерно одинаковой длины, нижняя не заходит вверх. Выраженных визуальных различий между самцами и самками нет.

В естественных морских условиях омуль питается мелким зоопланктоном, небольшими молодыми рыбами и придонными ракообразными. Продолжительность жизни рыбы в среднем составляет 10-11 лет, но может достигать до 16-20 лет. О пользе и вреде мяса омуля расскажет эта статья.

Как выглядит на фото, на кого похож?

Так как ловля омуля ограничена, а сама эта рыба пользуется большим спросом, иногда вместо нее недобросовестные продавцы могут выдавать пелядь.

Эта разновидность также относится к сиговым и промысловым. Ценится она меньше, не является редкой. Она не прихотлива, достаточно быстро размножается в условиях искусственного разведения.

Несмотря на некоторую внешнюю схожесть, имеются между этими видами явные внешние отличия. К ним можно отнести следующие:

• омуль чаще всего мельче по размеру;
• бока у пеляди более сплющенные в районе плавников;
• голова и глаза у пеляди меньше;
• жаберных тычинок у пеляди, наоборот, больше;
• чешуя омуля крупнее и светлее по оттенку;
• у пеляди на спинном плавнике есть темные не слишком заметные точки, а над верхней частью рта – небольшой нарост.

Также есть отличия у разделанных тушек. Основное – это количество костей, которых у пеляди намного больше. Гурманы могут отличить даже обе рыбы друг от друга по вкусу. Омуль менее жирный, а мясо легче и удобнее обрабатывать, так как оно хорошо сохраняет консистенцию и структуру волокон.

Плохо разбирающийся в рыбах человек вряд ли заметит эти небольшие различия. Продавцы могут часто выставлять молодую пелядь под видом взрослого омуля, тогда отличия будут еще меньше заметны. Как отличить омуль от пеляди, подскажет эта статья. Чем отличается омуль от муксуна, сига и хариуса, читайте в этой статье.

Разновидности

Арктический (обыкновенный) омуль – основной и наиболее распространенный вид, байкальский – принято классифицировать как его подвид, близкий к сельдевидным сигам и к обыкновенному. По размерам байкальский, как правило, меньше, но могут встречаться и очень большие представители.

При нерестовании байкальский омуль проходит вверх по рекам, которые впадают в озеро. Считается, что в Байкал омуль попал очень давно, более 20 000 лет назад, в период последнего оледенения. Со временем он адаптировался к условиям озера, и это привело к морфологическим изменениям.

Сейчас в Байкале учеными выделяется три группы омулей:

• придонно-глубоководная;
• прибрежная;
• обитающая в толще воды – пелагическая.

В течение ряда лет в состоянии депрессии находится популяция байкальского омуля. Подробнее о разновидностях омуля читайте в этом разделе.

Где водится и ловится?

Встретить омуля можно в северных реках Аляски, РФ и Канады, куда рыба приходит на нерест, а также в прибрежных регионах Северного Ледовитого океана.

Кроме того, есть байкальский омуль, выделенный в отдельно, и считающийся подвидом арктического. Водится он в Байкале и рядом расположенных с ним озерах.

Несмотря на то, что омуль относится к промысловым рыбам, его вылов ограничен. Более подробно можно узнать тут.

Правила ловли

Омуль, который водится на Байкале, находится под охраной. Его вылов в промышленных объемах запрещен. Исключение – любительская рыбалка. Но и здесь есть ограничения – возможен вылов только в определенных местах, в определенные дни года, и на удочку с максимум 10 крючками. Также есть ограничения по весу улова – до 5 кг из расчета на каждого человека.

Каждый год правила могут меняться, поэтому необходимо узнавать актуальную информацию на официальных сайтах. О рыбалке на омуля читайте здесь, о секретах зимней ловли — тут.

Приготовление

Существует много рецептов приготовления сибирской деликатесной рыбы, включая как традиционные для коренных народов Сибири, так и европейские, а также другие варианты.

Омуля:

• варят,
• солят,
• запекают,
• коптят,
• жарят.

Множество рецептов приготовления омуля представлено в этом разделе.

Запекание

Запекание возможно проводить в духовке или на углях. Для подчеркивания богатства вкуса используют зелень, специи, дольки лимона. Чтобы драгоценный сок не вытек, а рыба не стала слишком сухой, рекомендуется использовать фольгу.

Запеченный омуль хорошо сочетается с тушенными или приготовленными на пару овощами, а также с отварным рисом. Сами овощи можно даже запекать не отдельно, а завернув в фольгу вместе с рыбой.

Использование слишком высоких температур и неоправданно длительная обработка могут привести к тому, что мясо рыбы станет жестким и сухим.

На пару

Приготовление омуля на пару делает блюдо диетическим, и позволяет сохранить максимум полезных веществ. Очень удобно воспользоваться для такого рецепта пароваркой. Готовится тушка около 30 минут на среднем огне, но периодически нужно проверять на готовность, чтобы мясо не развалилось.

Обжаривание

Пожарить омуль – это самый простой и быстрый вариант приготовления. По бокам тушки делают небольшие надрезы, после – натирают специями и солью, и дальше обваливают в муке.

Готовится на сковороде омуль очень быстро – примерно по 10 минут с каждой стороны. Сначала огонь желательно прикрутить, а в завершении обжарки – увеличить. Это позволит ее мясо полностью прожарить и сохранить вкусную привлекательную корочку. Дополнительно возможно использовать маринад.

Засолка

Для омуля подходит приготовление его в слабосоленом виде. Для хорошего просаливания используется смесь соли, перца и различных приправ. Если этим натереть тушку и поместить ее в холодильник, то за несколько часов она будет готова.

Копчение

Коптить омуля можно горячим и холодным способом. Для обработки понадобится щепа ароматных пород дерева и коптильня. В зависимости от способа копчения и объема тушки, определяется продолжительность приготовления.

Уха

Одно из самых популярных блюд из омуля – уха. Ее готовят с морковью, картофелем, луком. Приготовить ее можно даже сразу после вылова прямо в котелке на природе.

Процесс приготовления:

1. Тушка режется кусками и варится в подсоленной воде. Можно использовать и голову, и хвост, чтобы бульон получилось наваристей.
2. Бульон процеживается.
3. Добавляются в процеженный бульон овощи.
4. Добавляются специи, лавровый лист.
5. Варить до готовности.
6. Подают блюдо с зеленью.

Морковь и лук можно предварительно обжарить на подсолнечном масле.

Сугудай

Сугудай – национальное блюдо коренных северных народов. Тушку подготавливают, тонко нарезают ломтиками и маринуют в смеси уксуса, воды, сахара, соли и растительного масла. Через 6 часов блюдо считается готовым, и его подают с зеленью и луковыми кольцами.

Сколько стоит, цена за 1 кг

Омуль относится к деликатесным рыбам, поэтому цена на него не может быть низкой. Стоимость зависит от многих факторов, и может сильно отличаться даже в зоне вылова этой рыбы.

На цену за 1 кг влияет:

• место вылова;
• способ обработки/приготовления;
• транспортные расходы;
• размер тушки и многое другое.

Также рыба разводится в природных водоемах, с использованием специального корма. Выловленная рыба может поставляться даже в удаленные населенные пункты, в том числе – в столицу. Такой продукт может быть прямо на месте подвержен быстрой заморозке или другой обработке. Запрет на вылов омуля на Байкале введен 01.10.2017г.

Заключение

Омуль – полезная для здоровья деликатесная рыба, которая может быть приготовлена различными способами. Так как популяция этого вида рыбы находится под контролем, вылов ее не может быть бесконтрольным.