Самые вкусные рецепты приготовления омуля в духовке

Каждый гость или турист, приехавший на Байкал, считает своим долгом отведать фирменное блюдо – запечённый омуль.

Любимое сибирское лакомство распробовали не только жители северных регионов. Деликатесный вкус пришелся по нраву всем рыбным гурманам.

Запеченного омуля можно купить в специализированных магазинах. Но стоимость на рыбу стала очень высокой. Причина этому – отсутствие промыслового вылова и полный запрет на ловлю в озере Байкал, где в большинстве обитал омуль.

Можно ли запекать?

Рыбу можно купить и приготовить самостоятельно. Узнаем о тонкостях процесса запекания, рецептах приготовления и способах хранения запеченного омуля.

Текстура рыбного мяса очень нежная и жирная, поэтому омуля нежелательно жарить, варить. Эта рыба отлично поддается копчению и запеканию.

Какие виды подойдут?

Из двух разновидностей омуля самый вкусный – Байкальский представитель. Он обитает в чистейших водах озера, в холодной толще на глубине, питается исключительно рачками из ила. Его мясо самое безопасное.

Но ловля этой разновидности запрещена, поэтому рыбаки ловят аналогичный вид в притоках Байкала, в речках.

Второй вид – якутский омуль. Это речной обитатель, по весу крупнее байкальского сородича. Его мясо не настолько нежное, но тоже имеет характерный вкус.

Запекать можно любой вид. Стоит учитывать, что байкальский омуль весит меньше, а, значит, пропекается лучше. Крупную тушку придется дольше держать в духовке. Продолжительное нагревание ухудшает текстуру волокон и подсушивает мякоть.

Как правильно подобрать?

При любом виде термической обработки рыбное мясо становится мягче, текстура – рассыпчатой, часть мясного сока вытекает. Чтобы максимально сохранить полезные вещества внутри продукта, нужно выбирать рыбу для запекания, руководствуясь следующими рекомендациями:

• Омуль должен быть доброкачественный, желательно выловленный недавно;
• У тушки присутствует голова, все плавники, брюшко не вскрыто;
• Кожица не повреждена, чешуя не счищена;
• Отбирайте омуль по весу и размеру, не превышающему вместимость духового шкафа, тушку предстоит запекать целиком;
• Можно покупать как охлажденную, так и замороженную рыбу.

Как приготовить рыбу?

Все предлагаемые способы приготовления сохраняют вкус рыбы, делают мякоть нежной и сочной. Щадящий способ обработки не требует переворачивать тушку, на кожице образуется плотная корочка, задерживающая вытекание жира.

Перед запеканием рыбу необходимо тщательно почистить кровяной сгусток на хребтинной кости, удалить внутренности брюшка, голову и жабры.

Мелкие и жесткие чешуйки несъедобны, перед готовкой их снимают. Чешуя лучше счищается со слегка размороженной рыбы.

При запекании температура приготовления не должна превышать 180 градусов. При сильном нагреве возможно пригорание и высыхание нежной мякоти.

Мясо омуля содержит много жирного сока. При запекании он вытекает, рыба готовится в собственном соку. Дополнительных жидкостей наливать не нужно.

Не стоит наливать большое количество растительного масла на дно формы. Жир из омуля неизбежно соберется на дне, излишек масла испортит вкус.

В фольге

Самый простой рецепт с минимальным составом ингредиентов:

• Омуль среднего размера;
• Лимон – 1 штука;
• Соль – 1 щепотка;
• Черный перец по вкусу.

В оригинальных рецептах дается минимальный набор специй. По желанию можно добавлять любимые смеси, приправы. Рекомендуем не превышать количество соли. Она уменьшит выраженность уникального вкуса омуля.

1. Вымойте свежую или размороженную тушку.
2. Очистите внутренности, промойте брюшко, тщательно высушите.
3. Натрите тушку соком лимона, посолите, поперчите, добавьте специи.
4. Заверните омуль в фольгу тройным слоем.
5. Выложите заготовку на противень. Брюшко должно оказаться сверху, чтобы не вытекал сок.
6. Запекайте в хорошо прогретой духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов.

С картофелем

Рыба готовится одновременно с картофелем. Продукты взаимно пропитываются ароматами. Порционные куски блюда украшают свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Омуль – 2 потрошеные тушки;
• Картофель – 6-7 штук;
• Лук репчатый – 4 штуки;
• Растительное масло – 3 ст.ложки;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Омуль посолите, поперчите. Оставьте на 15 минут для маринования.
2. Очищенный картофель нарежьте ломтиками, лук – кольцами.
3. Овощи посолите выложите на противень, смазанный маслом.
4. В середине раздвиньте углубление для рыбы, вложите тушки.
5. Полейте сверху маслом, накройте противень фольгой.
6. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Снимите фольгу, снова поставьте емкость в духовку на 15 минут.

Когда картофель приобретет золотистую корочку, блюдо готово. Немного остудите, нарежьте порции. При сервировке блюд посыпьте сверху измельченной зеленью.

Видео-рецепт приготовления:

В сметане

Рыба получается пропитанной луком, специями и приобретает нежный аромат сметаны. Блюдо пригодно для детского питания.

Ингредиенты:

• Потрошеный, очищенный омуль – 3 шт.;
• Репчатый лук – 1 большая головка;
• Сметана жирностью не менее 15 % — 3 ст.л.;
• Сок лимона – 3 ст.ложки;
• Масло растительное – 3 ст.л;
• Кориандр цельный – 10 шт.;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные тушки посолите, посыпьте перцем, кориандром.
2. Выложите на смазанную маслом форму, переложите кольцами лука.
3. Полейте лимонным соком.
4. Смажьте сверху сметаной, распределите ее равномерно.
5. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Правила запекания и сроки хранения

Готовое блюдо хранится в холодильнике в герметичном пищевом контейнере с крышкой:

• Омуль с овощным наполнителем – не более 24 часов;
• Запеченный в фольге – до 36 часов;
• Рыба в сметанной обмазке – не более 24 часов.

Ошибки и сложности

Основные ошибки, допускаемые кулинарами, связаны с механическим повреждением рыбы. Нежные тушки в процессе запекания не выдерживают переворачивания, мясо рассыпается, приобретая непривлекательный вид.

Вторая крайность – пересушивание тушек. От жирного сорта рыбы не получить поджаристой корки. А при неравномерном нагреве духовки произойдет пригорание снизу.

Плюсы и минусы

В таблице собраны положительные и отрицательные свойства блюда.

Заключение

В запеченном омуле сохраняются заложенные природой лучшие качества продукта. Такие блюда могут входить в диетическое, детское, спортивное меню. В любом рецепте перечислены общедоступные компоненты, что делает готовые блюда недорогими, питательными и вкусными.