Кумжа

Кумжа (SalmoTrutta L.) – промысловая рыба, которая может быть проходной и озерной. Но пресноводная ее форма называется форелью. Интересен тот факт, что эта рыба способна быстро адаптироваться к любым условиям обитания.

Так оседлая кумжа в случае необходимости может уйти нагуливаться в море, а проходная остаться жить в пресноводном водоеме, если в нем будет достаточно еды, превращаясь уже в форель.

Поскольку этот вид рыбы экологически пластичный, то ареал ее обитания достаточно обширен. Однако из-за повышенного внимания к ней рыболовов численность кумжи значительно уменьшилась. Поэтому в некоторых странах она занесена в Красную книгу, как исчезающий вид.

Кумжа в море растет медленнее лосося и не уходит далеко от берега.

Что это за рыба?

Эта рыба является типичным представителем семейства Лососевые и относится к виду Кумжа. Название рыбы походит от саамского слова «kuu︢dz︣a», которое впоследствии было преобразовано в финском языке на «kumsi».

Промысел ее ведется давно, но только с 1974 года в Финляндии начали вести учет улова этого вида отдельно от других представителей семейства Лососевых.

Фото

Рыба кумжа:

Цвет мяса

Кумжа относится к категории красных рыб. Но цвет ее мяса может меняться, в зависимости от среды обитания.

Поэтому этот признак не является систематическим для данного вида. В случае преобладания в рационе питания ракообразных, содержащих каратиноидный пигмент астаксантин, то цвет мяса становится красного оттенка.

Так выглядит мясо кумжи:

Зоологическое описание

Размер этой рыбы зависит от принадлежности к определенному виду. Длина некоторых экземпляров составляет 30 см при массе 1 кг, а другие особи достигают 90-100 см и имеют вес более 10 кг. Окрас тела кумжи, так же отличается в зависимости от места ее обитания.

Он может быть светлым, темно-серым, бурым, серебристым, черным. Но независимо от этого на всей поверхности тела присутствуют характерные темные пятна со светлым ореолом. У некоторых особей они красного цвета, особенно это проявляется у самцов при половом созревании. Ниже боковой линии пятна у кумжи становятся округлыми и уменьшаются в размере.

Тело у этой рыбы, как и всех лососевых, удлиненное, плотное, покрытоплотной чешуей. В спинном плавнике у III 8-11 лучей, а в анальном II-III 8-9 штук. На первой дуге жаберных тычинок 13-18, причем первые и последние из них бугорчатовидные. Рыба имеет мощный широкий хвост.

У кумжи есть жировой плавник, который расположен между спинным и хвостовым. Рот большой, скошенный вниз. Верхняя челюсть заметно удлинена, она заходит за линию края глаза. Хвостовой стебель в 2 раза больше наименьшей высоты тела. Челюсти у взрослых самцов сильно выгибаются.

Продолжительность жизни кумжи составляет 18-20 лет.

Образ жизни и нерест

Кумжа не является стайной рыбой, она предпочитает одиночное существование. Некоторое время она проводит в море, а определенный отрезок жизни – в бассейнах впадающих рек.

Но в обоих случаях эта рыба не уходит на глубину, а предпочитает держаться мелких береговых участков.

Это связано с тем, что здесь больше кислорода, который так необходим ей. Такой образ жизни связан и с тем, что эта рыба предпочитает чистую прохладную воду и быстрое течение. На одном месте она не водится более 2-3 лет, ей свойственно менять среду обитания и приспосабливаться.

На нерест кумжа заходит небольшими группами. За одной самкой может следовать несколько мужских особей. Однако претендентом на отцовство является только один самец, имеющий вызревшие молоки.

Проходная кумжа нерестится в реках. Но ей не свойственны большие миграции в нагульном периоде. Она держится в предустьевых районах в море. Во время нерестового хода кумжа продолжает питаться. Этот вид откладывает 4-15 тыс. икринок, диаметром до 5 мм.

Нерест происходит в период с сентября до февраля. После этого рыба возвращается в родные места. Замечено, что проходная и оседлая формы кумжи нерестятся вместе. Это связано с тем, что в популяции первой преобладают самки, а во второй – самцы, поэтому обе разновидности хорошо дополняют друг друга.

Около 95% икринок кумжи съедают хариусы, щуки и свои же собратья, не достигшие полового созревания. В последующие годы роста молодняка его количество уменьшается больше, чем наполовину.

На протяжении жизни этот вид нерестится до 10 раз. Откладывает икринки на мелководье под камни или в песок, делая хвостом гнездо. Через 45 дней после нереста появляются маленькие мальки, размером до 6 мм. На начальном этапе роста они не мигрируют, но в возрасте двух лет перемещаются в реку и питаются насекомыми или личинками.

Когда их тело увеличивается до 20 см потребность в пище меняется, поэтому молодняк кумжи направляется к морю. На четвертый сезон после нереста длина тела молодой рыбы увеличивается до размера взрослой особи.

Питание

Этот рыба относится к категории хищников. Однако она не отказывается и от растительной пищи. Основным рационом питания взрослых особей кумжи являются:

• лягушки;
• ракообразные;
• мелкая рыбешка;
• черви;
• летающие насекомые и их личинки.

Охотится рыба на протяжении всего года, и только незначительно снижется ее активность во время нереста на короткий период времени.

После этого рыба начинает усиленно питаться, чтобы восстановить потраченные силы. И уже через несколько недель она удваивает, а иногда и утраивает массу. Кормится кумжа в верхней толще воды, практически у ее поверхности.

Чем отличаются от других видов красных рыб?

Отличить эту рыбу от других представителей семейства Лососевых можно по типичному окрасу. Ей свойственно наличие округлых пятен над и под боковой линией, а у других они сосредоточены в верхней части тела и имеют Х-образную форму.

У кумжи темные точки есть и на спинном плавнике, а также на жаберном диске, где их больше четырех. Пятна на теле имеют явно выраженную светлую окантовку независимо от сезона, а у лосося она проявляется только в период нереста.

У большинства красных рыб в середине хвоста есть хорошо заметная выемка, а у кумжи она отсутствует. Но при этом количестве лучей у нее обычно 14, а у лосося их всего лишь 11. Хвост у кумжи мягкий. Он хорошо складывается при попытке его сжать.

При заходе на нерест все красные рыбы темнеют, и у них меняется форма челюсти. Но у кумжи эти изменения не настолько радикальные и существенные. Причем она продолжает питаться и в этот период, и нерестится несколько раз на протяжении жизни.

По размеру кумжа уступает семге. Также отличить ее можно по количеству рядов чешуи, количество которых у первой составляет 16-18, а у второй ­– 11-15. У кумжи нас жаберной дуге меньше тычинок, около 18, а у семги их 19.

Все отличия в деталях описание здесь.

Основные разновидности

Существует несколько видов форм этой рыбы. Все они отличаются между собой по внешним признакам, месту обитания и экологии.

Согласно официальной систематике, выделяют следующие основные разновидности кумжи:

• обыкновенная или балтийская (Salmo trutta trutta L.);
• каспийская (Salmo trutta caspius Kessler);
• предкавказская (Salmo trutta ciscaucasicus Dorofeeva);
• черноморская (Salmo trutta labrax Pallas);
• аральская (Salmo trutta aralensis).

Самым крупным из них считается каспийский подвид. Его вес в большинстве случаев составляет около 13 кг, но масса отдельных экземпляров может достигать 51 кг.

Кумжа ­– рыба-хамелеон, в разных условиях она меняет цвет чешуи и форму тела.

О разновидностях вся информация в этой статье.

Места обитания и ловли

В основном кумжа обитает в северной части Атлантического океана, а также в бассейнах таких морей, как:

1. Баренцово;
2. Белое;
3. Черное;
4. Балтийское;
5. Каспийское;
6. Северное;
7. Норвежское.

В меньшем количестве она встречается в Финском заливе и в Неве.

Эта рыба была завезена в:

• США;
• Африку;
• Канаду;
• Новую Зеландию, где успешно адаптировалась к новым условиям обитания.

В России беспроигрышным вариантом ловли этой рыбы является Кольский полуостров, север Карелии. Богаты кумжей такие озера, как:

• Нюкозеро;
• Ладожское;
• Топозеро;
• Сегозеро;
• Пяозеро;
• Колозеро;
• Тува и другие.

На хороший улов этой рыбы можно рассчитывать в реках:

• Пиренга;
• Шуя;
• Поньгома;
• Сума;
• Тунгуда;
• Поной;
• Варзуга;
• Ваенга;
• Хында;
• Восточная лица.

Наиболее перспективные участки для ловли кумжи:

1. Длинные перекаты, каменистые гряды. Перед такими преградами кумжа делает продолжительные остановки.
2. «Языки» перед перекатами, в местах расширения русла. В таких местах энергия потока воды слабее.
3. При выходе сильного течения на спокойную воду. В этом случае рыба отдыхает в тени больших валунов и под завалами упавших деревьев перед очередным броском вверх по течению. Но важно, чтобы была глубокая вода или проход, дающий возможность кумже быстро попасть на глубину.
4. Подмытый берег. Бурное течение реки образует глубокую яму. Такое место является безопасным для кумжи, куда она старается заглядывать в поисках съедобной мелочи.

Подробнее об обитании рыбы по ссылке.

Как правильно ловить?

Кумжа является ценной промысловой рыбой. Но ввиду ее малой численности существуют определенные правила ее улова. К ним относится запрет на ловлю в период с 1 октября по 30 декабря. Допустимый дневной лимит – не более 2 рыб, а размер их должен быть не менее 35 см. Такие ограничения связаны с резким сокращением популяции кумжи, и за их нарушение предусмотрена уголовная ответственность.

Наиболее благоприятным периодом для ловли является весна. В это время она начинает активно охотится. Хотя ловлю можно проводить также летом, осенью и зимой, но используя в этом случае мелкие приманки.

Отправляясь на рыбалку, нужно учитывать, что кумжа является осторожной и пугливой рыбой. Она обладает хорошим зрением и видит все, что происходит вокруг. Поэтому рыбак должен тихо передвигаться и маскироваться.

Варианты ловли кумжи:

1. На спиннинг. В этом случае вращающие блесны и воблеры рекомендуется подвирать небольшие, весом 10-15 г.

   Причем первые подходят для летнего времени, а вторые – для весны и осени. Ловля на спиннинг характеризуется медленной и плавной проводкой приманки.

2. На поплавочную снасть. Этот способ ловли характеризуется постоянным перемещением рыбака вдоль вероятных мест обитания рыбы. Поэтому использовать длинные удилища в этом случае сложно. Рекомендуется применять удочки длиной 4-5 м, а в качестве приманки подойдут любые наживки животного происхождения, а также живец.
3. При помощи нахлыста. В этом случае вероятность повреждения рыбы значительно снижается по сравнению со спиннингом. Лучшее время охоты на кумжу в этом случае считается июнь-сентябрь. Рекомендуемая приманка – плавающие и тонущие мушки, стримеры, нимфы, а заброс можно делать на всплеск воды.

Для ловли кумжи подходят утренние часы.

Об основных принципах ловли полная информация тут.

Полезные свойства

Мясо этой рыбы является ценным диетическим продуктом. Оно нежное, умеренно жирное, а по вкусовым качествам не уступает белку животного происхождения.

Мясо характеризуется повышенным содержанием минералов, жирных кислот, витаминов группы B, A, D, E, PP, аминокислот, среди которых лизин, аргинин, треонин.

Полезные свойства продукта:

• нормализует работу нервной системы;
• улучшает память, внимание;
• разжижает кровь;
• предотвращает закупорку сосудов, атеросклероз, инфаркт;
• улучшает состояние, волос, кожи, ногтей;
• предотвращает развитие сахарного диабета;
• способствует очищению организма от токсинов и вредного холестерина.

Мясо кумжи становится безвкусным после нереста. Поэтому рыба нуждается в определенном периоде восстановления.

В мясе кумжи содержится 116,7 г белков, 3,2 г жиров и 0 г углеводов, а пищевая ценность на 100 г составляет 104 Ккал.

Самые вкусные варианты приготовления

Кумжу можно готовить разными способами, причем в каждом случае мясо получается очень вкусным и сочным. Рыбу жарят, запекают, засаливают, коптят, варят с головой уху. На ее основе готовят вкусные консервы, заливное, холодец. Малосольная кумжа является отличным ингредиентом для приготовления изысканных салатов, закусок.

Эта рыба хорошо сочетается с:

• картофелем;
• цветной капустой;
• брокколи,
• перьевым луком;
• жареными грибами;
• зеленью.

Охлажденную кумжу можно хранить 3 дня, обложив ее льдом.

Больше рецептов здесь.

Цена за 1 кг по РФ

Цена свежей рыбы варьируется в пределах 550-650 рублей за 1 кг. Стоимость замороженной потрошенной кумжи в пачке составляет 360-420 рублей за 0,5 кг. Охлажденные стейки ее можно купить по 700-750 рублей за упаковку, массой 0,4 кг. А цена слабосоленой рыбы составляет 300-350 рублей за 120 г.

Стоимость на продукт отличается в зависимости от региона страны, что связано с расходами на транспортировку.

Полезное видео

О кумже дополнительно в видео:

Заключение

Кумжа – это вкусная и полезная рыба для здоровья человека. Благодаря тому, что ее начали активно выращивать в рыбных хозяйствах, приобрести продукт стало несложно. Причем в магазине он представлен как замороженный, так и охлажденный. А если все-таки возникает желание съездить на рыбалку и самостоятельно поймать кумжу, то стоит учитывать существующие правила ее ловли, что избежать возможных проблем.