Приготовление вяленого омуля: рецепты и фото

Мясо омуля очень нежное, с высоким содержанием жира. Оно вкусное при любом способе приготовления. Одним из самых популярных является вяление.

Вяленый омуль имеет приятный солоноватый вкус и слабый аромат. При правильном приготовлении мясо остается мягким и достаточно сочным.

Можно ли вялить?

В тех регионах, где ловят омуля, его чаще всего солят, вялят и коптят. При этих способах приготовления эта рыба получается особенно вкусной. В ней сохраняются все полезные микроэлементы и питательные вещества. Мясо омуля богато незаменимыми жирными кислотами, в нем много витамина РР, кальция, фосфора, цинка. Оно укрепляет иммунитет, поддерживает работу сосудов, улучшает пищеварение и положительно влияет на нервную систему.

В омуле мало костей, он жирный и сочный. Поэтому даже после длительной сушки он легко режется и разделывается. После очистки от шкурки мясо получается маслянистым, полупрозрачным, слегка желтоватого цвета. Вяленый омуль является популярной закуской. Но его можно есть не только с пивом. Мягкое ароматное мясо подходит для салатов, супов, вторых блюд, может использоваться в качестве начинки для бутербродов и пирогов.

Это диетическое блюдо, благодаря небольшому количеству соли его можно есть детям. Оно имеет такую питательную ценность на 100 г:

• белка 14 г;
• жиров 17г;
• калорийность 215 ккал.

Как выбрать рыбу?

Если будет вялиться не свежевыловленная рыба, а купленная, важно ее правильно выбрать. Приобретать ее лучше у проверенных поставщиков. Можно использовать охлажденную или замороженную рыбу. На то, что она свежая, указывают чистые глаза, розовые жабры, отсутствие слизи и неприятного запаха.

Популярные рецепт вяления

Этот способ приготовления удобен тем, что не требуется много ингредиентов, не нужно затрачивать много времени и сил. Процесс вяления представляет собой сушку хорошо просоленной рыбы на свежем воздухе. Она в это время теряет до 40% влаги, твердеет под влиянием кислорода и ферментов, находящихся в мясе.

Обычный

Для самого простого способа вяления потребуется только рыба и соль в количестве примерно 100 г на 1 кг. Омуля нужно выпотрошить, хорошо промыть. После этого следовать пошаговому рецепту.

1. Натереть тушки крупной солью со всех сторон, обязательно внутри живота. Засыпать ее в жабры и рот.
2. Насыпать соли на дно емкости, уложить тушки на бок на соль. Поставить на 12 часов в холодильник.
3. Перевернуть рыбу, поставить сверху груз. Оставить в прохладном месте на 3 дня. Иногда рыбу оставляют солиться до недели. Каждый день рекомендуется тушки переворачивать.
4. Вставить в брюшко просоленной рыбы распорки. Подвесить ее головой вниз для сушки. Через 2-3 недели она будет готова.

Байкальский

Таким способом вялят омуля байкальские рыбаки. Рыбу нужно хорошо промыть, потом очистить от внутренностей, удалить жабры и снова промыть. Натереть крупной солью, засыпать ее в живот, в рот. Плотно уложить тушки в емкость брюшками вверх.

Сверху присыпать солью и положить груз. Просаливаться омуль должен не более 1,5 дней, он получается малосольным. Для вяления тушки раскрывают, подпирая распорками.

Тара и груз не должны быть из материалов, которые могут окислиться в рассоле.

Правила приготовления

Омуля сложно испортить при приготовлении, но лучше соблюдать рекомендации опытных поваров.

• Для засолки нужно использовать крупную соль. Она медленно растворяется и просаливает мясо равномерно.
• Местные жители используют для засолки деревянные емкости. Но можно укладывать рыбу в эмалированную тару.
• В качестве распорок обычно используются деревянные лучинки. Нужно следить, чтобы дерево не было смолистым.
• Лучшее место для вяления – хорошо проветриваемый чердак или сарай. Температура в помещении должна быть +18-20˚.
• Если вялится целая тушка, подвешивать ее лучше за хвост, головой вниз. Если сделать наоборот, готовая рыба может немного горчить.
• При засолке можно смешать соль с мелко перемолотыми специями. Подойдут черный перец, лавровый лист, тмин, имбирь. Но специй должно быть немного, чтобы они не перебивали естественный аромат рыбы.

Возможные ошибки и сложности

Основная сложность при вялении – защитить рыбу от мух. Насекомые могут отложить личинки, которые испортят мясо.

Поэтому лучше использовать специальные боксы или ящики, затянутые сеткой. Можно защитить рыбу от мух, натерев ее чесноком или укрыть марлей, которая сбрызнута уксусом.

Некоторые местные жители развешивают рыбу на веревках, а рядом разводят небольшой костер, в который подбрасываются полусырые бревна. Дым от костра отгоняет мух.

Еще одна сложность в том, что вяленый омуль, приготовленный в домашних условиях, быстро портится. В мясе много жира, который окисляется на свету и при высокой температуре. На воздухе рыба высушивается еще сильнее, мясо становится жестким и невкусным. Также вяленый омуль может испортиться при повышенной влажности, поэтому не рекомендуется его держать в полиэтиленовых пакетах.

Лучше всего хранить эту рыбу, завернув в бумагу или ткань, в закрытом отделении холодильника. Так он может пролежать около 4 месяцев. Поэтому рекомендуется вялить омуля в небольших количествах, чтобы успеть его съесть, пока он не испортился.

Плюсы и минусы

Вяленый омуль – довольно популярное блюдо. У этого способа приготовления есть несколько плюсов:

• сохраняются все полезные микроэлементы и питательные вещества;
• мясо получается не сухим, маслянистым и нежным;
• потребуется только рыба и соль;
• можно завялить омуля дома, например, на балконе.

Цены на готовый продукт

Покупать вяленого омуля лучше всего у рыбаков и на рынках в Забайкалье, Якутии. Иногда его можно найти в интернет-магазинах. Лучше приобретать рыбу у проверенных производителей, в вакуумной упаковке. Она стоит от 1300 рублей за 1 кг.

Заключение

Вяленый омуль – это настоящий деликатес. Его можно купить, но лучше приготовить самостоятельно. Если все сделать правильно, рыбка получится не слишком сушеной, а нежной, сочной и ароматной.