Омуль, муксун, сиг и хариус: чем отличаются и что вкуснее?

В природе существует 35768 видов рыб. В водоёмах России обитает около 3000 видов, в пресных водах встречается около 280 разновидностей.

Характерной особенностью большинства рыб является обтекаемая форма тела, необходимая для хорошего плавания, наличие чешуи, у костных рыб голова сбоку закрыта жаберными крышками, обеспечивающими защиту жабер и движение воды в жаберной полости.

Некоторые виды рыб похожи между собой. Например, омуль и сиг.

Как отличить по внешнему виду?

В водоёмах северного края обитает множество рыб, которые приносят пользу организму при их употреблении в пищу.

Омуль

Относится этот вид рыбы к семейству лососёвых. Тело омуля приплюснутое по бокам, покрыто мелкой серебристой чешуей, отличается удлинённой формой, наличием конечного рта, челюстей которые равны по длине. Голова продолжает ось туловища, спина рыбы буровато-зеленое или коричневое, а брюхо беловатое.

У самцов во время полового созревания есть эпителиальные отличительные бугорки. У отдельных особей вдоль брюха есть тонкая полоса более тёмного оттенка.

Длина особей не превышает 50 см, масса в среднем составляет 800 г. Живёт рыба около 10-12 лет.

Муксун

Также относится к роду сиговых, семейству лососевых. Достигает длины 30-50 см, масса рыбы в среднем составляет 2-5 кг. Тело муксуна вытянутое, по форме напоминающее веретено. Отличительной особенностью является неоднородное тело: темная спинка, серебристые бока, светлое брюшко. У взрослых особей на спине небольшой горб, нижняя челюсть немного выдвинута вперёд.

Сиг

Также относится к семейству лососевых. Этот вид рыб находится в Красной книге, так как последние годы значительная часть представителей вымерла. Некоторые разновидности сигов настолько непохожи друг на друга, что отличить их может только настоящий знаток водного мира. Средняя длина рыбы достигает 60 см, но иногда взрослые особи вырастают до 90 см. Средний вес составляет 900-1200 г. Вес такой рыбы составляет около 6 кг.

Хариус

Относится к семейству лососёвых, но значительно отличается от других представителей по внешним признакам. Это одна из самых красивых рыб этого семейства: у нее увеличенный спинной плавник в виде флага или веера, который может складываться.

Сложенный плавник может доставать до хвостового, такое свойство не характерно для большинства рыб этого вида. Верхняя часть спины и спинной плавник усыпаны пятнами. Зависит размер особей от водоёма, его насыщения кислородом, кормовой базы, количество света и температурных условий. В неблагоприятных условиях хариус вырастает весом не более 1 кг, в комфортных условиях его масса может достигать 5-6 кг.

По внешним характеристикам омуль отличается:

• наличием конечного рта;
• мелкой чешуей;
• крупными глазами;
• длинными, тонкими тычинками.

Разница в строении

Тело омуля байкальского продолговатое, рот маленький, нижняя и верхняя челюсть одинаковой длины, чешуйки небольшие. Также имеются следующие особенности строения у этого вида:

1. Хвостовой плавник правильной формы, относительно горизонтальной оси симметричен.
2. Голова составляет 8-10% длины тела.
3. Спинной плавник клиновидный, ярко выраженный с заострённым концом высотой до 4 см.
4. Небольшие жаберные пластины.
5. Перед нерестом размер брюшины может увеличиваться на 15-20%.

Якутский омуль является полупроходной рыбой, у которой есть жировые и лучистые плавники. У неё овальновытянутая форма, крупные глаза, ровные, отлично развитые, мощные челюсти. Тело сужается к хвостовой части, в которой расположен жировой плавник (отличительная особенность всех).

Муксун характеризуется вытянутым телом и плоскими боками. Циклоидная чешуя неоднородная по цвету, окрас позволяет рыбе оставаться незамеченной в воде. Другие особенности вида:

• светлое прижатое брюшко;
• слабая чешуя;
• нижнее расположение рта;
• заострённое рыло;
• вытянутая вперёд голова;
• увеличенное число жаберных тычинок.

У сига невысокое тело, покрытое крупной чешуёй. Спинной и анальный плавники достаточно короткие, жировой плавник небольшого размера и изогнутой формы, хвост вильчатый.

Строение хариуса:

1. Тело обтекаемой формы.
2. Небольшой жировой плавник.
3. На спине большой плавник в форме веера.
4. Крупная чешуя, отлично прилегающая к телу, имеет разнообразную расцветку.

Омуль от других представителей лососёвых по строению отличается:

• небольшими размерами рта;
• одинаковой длиной верхней и нижней челюсти;
• небольшими чешуйками.

Среде обитания

• Байкальский омуль обитает в водах Байкала, преимущественно в пологих и достаточно мелких местах. Зимой рыба спускается глубже, но регулярно поднимается на поверхность.
• Арктический омуль водится в реках бассейна Северного Ледовитого океана, а также в прибрежных водах арктических морей.
• Муксун распространён в реках Приморского края, Сибири, на полуострове Таймыр.
• Место обитания сига — реки и озёра Соединённых Штатов Америки, Северной Азии и европейских стран.
• Встречается хариус в бассейнах рек Кары, Оби, Енисея, на северо-западе Монголии, в водоёмах Алтая.
• Место обитания омуля достаточно широкое, этой рыбе подходят холодные, богатые кислородом, пресные или малосолёные водоёмы.

Образ жизни

1. Омуль полупроходная рыба. Арктический вид выходит из рек в море на нагул, используя для этого заливы, а также прибрежную зону полярных морей. Во время летнего нагула встречается в Карском море и доходит до Новосибирских островов. Байкальский омуль водится в пелагической зоне Байкала, во время нереста поднимается вверх по реке на расстояние около 1600 км. Питается зоопланктоном, макрогектопусом, пелагическими бычковыми и их личинками. Зимует на глубине 200-300 метров.
2. Муксун может преодолевать расстояние около 1.500 км, чтобы отложить икру, после чего возвращается на прежнее место обитания. Водится эта рыба в холодных и слабосолёных водах.
3. Сиг может быть речным, озёрным или проходным, от этого и зависит образ жизни. Этот вид рыбы достаточно скрытный, часто проявляет осторожность. Сиг держится в стороне от рыб, превосходящих его в размерах. Для обитания выбирает донные ямы, вытесняя из них рыбу меньшего размера. Во время охоты прячется в засаде и неожиданно нападает, в голодное время обходится планктоном.
4. Хариус отличается проворностью и ловкостью. В дневное время прячется в укромных местах. В зимний период выбирает глубокие ямы. Для продолжения рода выбирает укромные места, которые находятся достаточно далеко. Молодые рыбёшки отправляются на нерест стаями, а старые предпочитают одиночество.

Нерест

• Нерест омуля проходит в октябре-декабре. Обычно этот представитель семейства лососёвых выбирает каменистые или каменисто-галечные грунты со скоростью течения 0,8-1,4 м/с при температуре воды +4° C и ниже.

• Муксун нерестится в период с октября по ноябрь. Главным фактором начала этого периода является понижение температуры воды до +4-8 °С. Если температура воды тёплая, рыба начинает активно питаться, чтобы дождаться необходимых погодных условий.

  Период половой зрелости наступает на 8-12 году жизни, именно поэтому эта рыба первоочередной претендент на место в Красной книге.

• Сиг нерестится с середины сентября до декабря. Половая зрелость наступает ближе к 6 годам. Для продолжения рода сиги собираются в стаи. Речная рыба мечет икру в пределах реки, в которой обитает, озёрная в пределах озера, озёро-речная обитает в озере, но на нерест отправляется в реку.
• Хариус нерестится в период с мая по июнь, температура воды должна составлять 6-11°C. Для продолжения рода рыба выбирает места с твёрдым песчано-галечным дном, глубиной около 50 см и замедленным течением.

Осенний нерест омуля связан с длительным созреванием личинок (190-220 дней). После нереста рыба в отличие от других лососёвых не погибает.

Техника ловли

• Омуля можно ловить на маленькие блёсны, а также различные обманки. Клюёт рыба более резко и может отрывать приманки.
• Муксуна можно ловить со спиннинговой или нахлыстовой снастью. Особое значение имеет выбор приманки, так как этот представитель семейства лососёвых славится непредсказуемостью.
• Для ловли сига подходят животные насадки и искусственные приманки. Эту рыбу можно ловить поплавочной удочкой, нахлыстом, спиннингом, ходовой донкой.
• Хариуса можно ловить на спиннинг или скользящую поплавочную снасть, наиболее успешным считается второй вариант. Основными насадками могут быть: червь, искусственные обманки, бокоплав.

Вкус мяса, костлявость

• Жирность мяса омуля составляет около 20%, вкус мягкий. В рыбе почти отсутствуют мышечные кости, относится она к низкокалорийным продуктам, подходит для лечебного и диетического меню.
• У муксуна белое нежное мясо, рыбный привкус и аромат выражен не сильно. Межмышечные кости практически отсутствуют.
• У сига мяса нежное на вкус, обладает неповторимым ароматом, костей у этой рыбы мало.
• У хариуса мясо упругое, сочное, средне жирное, с нежным рыбным вкусом и ароматом.

В видео рецепт саджа из омуля:

Заключение

Омуль — рыба семейства лососёвых, которая по многим признакам схожа с другими представителями (сигом, хариусом, муксуном). У этой рыбы продолговатое тело со сжатыми боками, маленький рот, верхняя и нижняя челюсть одинаковой длины, чешуйки небольшого размера плотно прилегают друг к другу. Для продолжения рода омуль может преодолевать огромные расстояния, после чего возвращаться на прежнее место обитания. Эта рыба ценится за полезные свойства и отличные вкусовые качества.