Полезные советы: как отличить омуль от пеляди?

За последнее время популяция омуля в отечественных водах резко сократилась.

На озере Байкал вылов этой рыбы совсем запрещен. На большинстве водоемов лов ограниченный, и там, где он разрешен, можно ловить исключительно на удочку и только для личного употребления.

Ни о каком промысле омуля речи не идет. Но рыбу не перестали любить, как и многие другие виды семейства сиговых. Знаменитый вяленый или копченый омуль оказался достоянием истории. Рыболов или продавец незаконно выловленной рыбы одинаково становятся участниками преступления. Многие считают вкус пеляди сильно напоминающим любимого омуля.

Специалисты утверждают, что эта рыба может стать полноценным «омулезаменителем». Консервативно настроенные гурманы в погоне за настоящим омулем пытаются найти явные отличия двух сиговых рыб. Для знатоков и любителей будет полезно узнать эти отличительные признаки.

Различия по внешнему виду

Для неспециалиста отличить один вид от другого непросто, если не знать, как сравнивать и по каким приметам. У каждой разновидности существуют подвиды со своими особенностями.

Но общие моменты для сравнения выделить можно:

• Чешуйки на спине.
• Горбик.
• Точки на спинном плавнике.
• Длина и толщина тела;
• Нарост над верхней губой.
• Размер глаз.
• Расположение рта.

Омуль

Байкальский омуль – на продолговатой тушке:

• сильно сжатые бока;
• маленький рот с челюстями одинакового размера;
• плотно прилегающие маленькие чешуйки;
• темная спинка;
• серебристые бока;
• белое брюшко;
• темные пятна на спинном плавнике и голове.

На фото омуль:

Арктический или якутский омуль – почти не отличается от своего сородича, но вырастает на несколько сантиметров длиннее.

Пелядь

Пелядь – спинные чешуйки темнее, у половозрелых особей вырастает горбик, длина тела короче, мелкие глаза, верхняя челюсть длиннее нижней.

Ориентируясь на внешность, омуль отличается:

• Более светлым окрасом чешуи.
• Отсутствием горбика.
• Большей длиной тела.
• Одинаковым размером челюстей.

Так выглядит Пелядь:

Строение

Чистопородный байкальский эндемик — крупная рыба. Основные признаки отличия – это размер тела и глаз, цвет чешуи. Еще одна характерная особенность, заметить и отличить которую сможет лишь ихтиолог: форма рта и количество жаберных тычинок.

Омуль имеет:

• Конечный рот.
• Не менее 50 жаберных тычинок.
• Крупные глаза.
• Слабо держащаяся чешуя.

Пелядь отличается:

• Длинной верхней челюстью.
• Наростом над верхней губой.
• В разделанном виде у тушки много костей.

Среда обитания

1. Байкальский омуль — для него любимым местом обитания считается юго-восточная часть озера.
2. Арктический или якутский омуль — распространился в Северном ледовитом океане, а нерестится в холодных течениях Севера, Азии, Америки. Оба вида предпочитают чистую воду с большим содержанием кислорода. Может выдерживать соленость воды до 22%.

Пелядь поддается разведению в искусственных водоемах. В натуральной среде обитает в реках, озерах.

Место обитания – показательный фактор отличия. Для омуля важна низкая температура воды, состав, экологическая чистота. Пелядь в этом смысле неприхотливая рыба, выдерживает предлагаемые условия и быстро к ним адаптируется.

Образ жизни

• Омуль выбирает холодную воду, насыщенную кислородом, предпочитая залегать на пологое дно. Рыбы собираются в стаи, коллективно перемещаются, задерживаясь в наслоениях ила, где водятся любимые рачки и личинки.
• Пелядь не нуждается в крупных океанских или морских водоемах. Речная пелядь плавает в озерах, реках, озерная разновидность никогда не покидает места обитания. Для культивируемых или диких особей достаточно предлагаемых условий: мелководье, средняя или большая глубина.

Образ жизни омуля характеризуют как проходной сиг, пелядь классифицируют озерным видом сиговых промыслового назначения.

Нерест

• Омуль. Созревшая, полностью готовая к размножению особь омуля от 6-8 лет в период активного нереста переплывает на мелководье. Во время выметывания икры стаи делятся на небольшие косяки. Процент выживаемости мальков: из 10 тысяч до взрослого состояния дорастает 10 рыб. После нереста стаи возвращаются на прежние места обитания.
• Пелядь нерестится ежегодно накануне ледостава, глубокой осенью. Плодовитость рыб высокая – 20-50 тысяч откладываемых икринок.

Время нереста у омуля и пеляди отличается разными сезонами. Омуль мечет икру летом, пелядь с сентября по декабрь.

Александр Тишкин, председатель общества охотников и рыболовов АНХК:

«В разных местах обитания особи выглядят по-особому. Омуля из Братского водохранилища можно отличить от омуля из Гусиного озера в Бурятии. Это связано с типом кормовой базы, поведением, условиями»

Техника ловли

Омуля ловят круглый год. Для вылова в разные сезоны понадобятся рыболовные снасти:

• Весна, лето – удочки катушечные, спиннинги, джиг;
• Осень, зима – удочки с безынерционной катушкой.

Для любого сезона пригодится подсак, у рыб слабые челюсти – есть риск схода с крючка.

Ловля пеляди также возможна круглогодично, но есть отличия в технике:

• Зимой рыба находится на глубине, понадобится вкусная приманка;
• Весной хорошо помогает прикорм и мормышки;
• Летом успешно работает поплавочная удочка, нахлыст или донка.

Особенности ловли подробно описаны здесь.

Дополнительно о рыбалке на пелядь в видео:

Гастрономические особенности

Вкус мяса омуля имеет свои неповторимые нотки, но для большинства потребителей его сложно отличить от байкальской пеляди, особенно в приготовленном виде. Легче всего оценить вкусовые качества рыбной мякоти обеих продуктов в готовых блюдах.

Если сравнивать омуля и пелядь по экологичности, то первый более безопасный, потому что обитает в чистой холодной воде в глубинных слоях.

В мясе омуля содержится большое количество жирных кислот, витаминов, белка. Рыба относится к категории деликатесов, диетических и лечебных продуктов. Легкоусвояемое мясо рекомендуется для детского и спортивного питания.

Заключение

У омуля и пеляди свои преимущества, и умалять один вид в сравнении с другим несправедливо. Пелядь выведена не для замены исчезающего вида. Также нельзя считать ее подделкой «под омуля» или фальсификатом. Это промысловая порода рыб со знакомым вкусом, очень напоминающим омуля. Рыбные гурманы высоко оценивают питательные и вкусовые свойства обеих видов.

Несправедливо, когда одну рыбу выдают за другую, в этом есть элемент обмана. Чтобы не быть обманутым недобросовестными продавцами, полезно уметь различать благородные и, к слову сказать, недешевые сорта сиговых рыб.