Сборник лучших рецептов, или как вкусно приготовить рыбу кумжу

Кумжа – промысловая рыба, являющаяся одним из представителей семейства Лососевые. Обитает в прибрежных районах морей и океанов, но уходящая на нерест в пресноводные воды.

Вид по внешним признакам во многом схож со своими близкими сородичами ­– лососем, форелью, семгой. Однако насколько ценится кумжа по пищевым и кулинарным характеристикам стоит разобраться. А также необходимо ознакомиться с возможными рецептами ее приготовления, и какие ошибки и сложности могут возникать в этом случае.

Мясо этой рыбы является диетическим продуктом.

Можно ли есть?

По утверждению рыболовов, кумжа является ценным трофеем. Ведь эта рыба, как и все Лососевые, представляет собой пищевую ценность. Ее мясо является источником комплекса минералов, витаминов группы B, PP, E, A, K, а также содержит жирные кислоты, аминокислоты. Поэтому кумжу не только можно, но и нужно есть.

Регулярное употребление этой рыбы помогает:

• улучшить концентрацию внимания, память;
• нормализовать работу нервной системы;
• предотвратить образование тромбов;
• снизить вероятность атеросклероза, инфаркта, сахарного диабета;
• улучшить состояние волос, кожи, ногтей
• очистить организм от токсинов, вредного холестерина.

Какое мясо и его вкус?

Мясо этой рыбы нежное, сочное, умеренно жирное. По своим качествам оно превосходит животный белок.

По жирности кумжа уступает семге, но вкусовые качества от этого не ухудшаются. Консистенция мяса упругая, плотная. Цвет его напрямую зависит от среды обитания и питания особи.

Если в рационе преобладают ракообразные, богатые каратиноидным пигментом астаксантин, то мясо имеет насыщенный красноватый оттенок.

Вкус кумжи мягкий, сладковатый. Продукт считается диетическим, калорийность его составляет 104 Ккал на 100 г. Содержание жиров в мясе этой рыбы составляет 3,2 г, жиров 16,7 г, углеводов 0 г.

Эта рыба быстро и легко усваивается организмом человека.

Рецепты и способы приготовления

Существует много рецептов приготовления кумжи в домашних условиях. Каждый из них можно дополнить ингредиентами по своему вкусу, главное, чтобы продукты хорошо сочетались друг с другом.

Но прежде, чем приступить к готовке, необходимо в первую очередь почистить чешую у рыбы и распотрошить ее. Сделать это несложно, если дело касается кумжи. После этого рыбу нужно хорошо помыть и смокнуть остатки воды бумажным полотенцем.

В духовке

Зачастую эту рыбу многие хозяйки готовят в духовке. В этом случае ее можно нарезать на куски и положить на противень или запечь целиком в фольге. Как лучше сделать каждый решает сам.

Мясо с брокколи и сыром

Потребуется:

• рыба – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• брокколи – 0,5 кг;
• оливковое масло для жарки капусты;
• твердый сыр – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Отрезать голову и хвост кумжи.
2. Разделить тушку на части.
3. Выложить их на противень, застеленный пергаментом.
4. Обильно полить снаружи и внутри кусочки рыбы лимонным соком.
5. Поставить кумжу в разогретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут.
6. Помыть брокколи, разделить на соцветия.
7. Налить на сковороду оливковое масло и добавить ½ ст. воды.
8. Выложить соцветия и тушить 5-7 минут.
9. Готовую рыбу на противне обложить капустой на противне и посыпать натертым сыром.
10. Поставить блюдо в духовку до его расплавления.

При желании рыбу можно немного солить.

Филе с овощами

Потребуется:

• филе кумжи – 2 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• лук порей ­– 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• лимон – ½ шт.;
• соль и перец п вкусу.

Этапы приготовления:

1. Хорошо промыть филе рыбы, очистить его от плавников.
2. Нарезать отдельно лук-порей, томаты и сельдерей.
3. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры.
4. Смешать его с растительным и выдавить сок лимона.
5. На противень выложить овощи толстым слоем.
6. Положить сверху филе рыбы.
7. Залить все соусом, посолить и поперчить.
8. Поставить кумжу в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Как правильно засолить?

Для засолки рекомендуется использовать свежую охлажденную кумжу, которая не подвергалась заморозке. Такая рыба после приготовления будет сочной, жирной и иметь плотную консистенцию мяса.

Мясо

Перед засолкой необходимо удалить хвост, голову и плавники. Затем рекомендуется сделать глубокий надрез на спинке вдоль плавника и разделить тушку на две части. После этого удалить хребет и крупные кости.

Для засолки 1 кг мяса потребуется:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец, кориандр, любые специи – по щепотке.

Процесс приготовления:

1. Подготовить керамическую или пластиковую емкость для засолки рыбы.
2. Смешать 1/2 часть соли и все ингредиенты.
3. Филе кумжи натереть этой смесью с двух сторон.
4. Насыпать также ее на дно емкости, поверх положить куски рыбы, сдабривая их оставшейся солью.
5. Прижать кумжу плоской тарелкой и поставить на нее груз.
6. Поставить емкость в нижний отсек холодильника и оставить на сутки.
7. Стряхнуть с рыбы остатки соли, обсушить бумажным полотенцем и можно пробовать.

Еще один рецепт засолки:

Икру

Икра кумжи после засолки имеет приятный сладковатый вкус. К тому же она отличается повышенным содержанием полезных компонентов для здоровья человека. А приготовить ее в домашних условиях не составит трудностей даже для начинающего кулинара.

Потребуется:

• икра в ястыке – 2 шт.;
• морская соль – 150 г;
• растительное масло – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Налить теплую воду в стеклянную емкость и опустить в нее икру на 15-20 минут.
2. Очистить ее от пленки руками или при помощи сита с крупными отверстиями.
3. Промыть икру проточной водой.
4. Отдельно в емкости растворить в 1 л горяченной кипяченной воде соль.
5. Остудить рассол до температуры +40 градусов.
6. Залить им икру на 15-20 минут, в зависимости от степени засолки.
7. Слить жидкость.
8. Откинуть икру на дуршлаг, а после стекания высыпать на хлопчатобумажное полотенце.
9. Хранить продукт в герметичной пластиковой или стеклянной баночке.

Малосольный продукт сберегает свежесть до 5 дней.

Приготовление на огне

Приготовить нежное, ароматное и вкусное блюдо из этой рыбы можно и на гриле. В этом случае подойдут стейки кумжи или целая тушка.

В розмарине

Потребуется:

• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль и перец по вкусу;
• веточки свежего розмарина.

Процесс приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. Налить смесь на дно стеклянной емкости, положить стейки рыбы и промазать их сверху также ею.
3. Выдержать в холодильнике 30-60 минут.
4. Положить стейки на решетку гриля и обжарить по 7-8 минут с двух сторон, когда уголь станет серым.

Кумжа хорошо сочетается с жареным картофелем

С тархуном, укропом и лимоном

Потребуется:

• кумжа среднего размера – 2 шт.;
• петрушка, тархун и укроп – по 8 веточек;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло для смазки гриля.

Процесс приготовления:

1. Разогреть гриль до умеренного жара.
2. Поперчить посолить каждую тушку рыбы.
3. Положить внутрь кумжи ломтики лимона и веточки разной зелени, перевязать ее кухонной нитью.
4. Смазать растительным маслом решетку и корзину для рыбы.
5. Обжарить с каждой стороны кумжу по 7 минут.
6. Положить 2 половинки лимона на гриль, срезами вниз.
7. Жарить их в течение 6 минут.
8. Аккуратно достать рыбу из корзины, удалить нить.
9. Выложить кумжу на сервировочное блюдо и подавать с жареным лимоном.

Это блюдо отлично подойдет для летнего ужина.

На сковороде

Сделать вкусное блюдо можно и попросту пожарив эту рыбу на сковороде. В этом случае требуется немного времени.

Стейки с приправами

Подготовленные стейки рыбы натереть солью и приправами по вкусу с двух сторон, оставить на столе на 15-20 минут. Разогреть на сковороде небольшое количество растительного масла. Обжарить на нем рыбу с двух сторон под крышкой по 2 минуты. Подавать готовую кумжу с зеленью.

При желании рыбу до жарки можно сбрызнуть лимонным соком.

В сливках

Потребуется:

• кумжа – 4 стейка;
• приправа для морепродуктов с солью;
• растительное масло для обжарки;
• сливки – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную рыбу натереть приправами и оставить мариноваться при комнатной температуре на полчаса.
2. Разогреть сковороду, налить масло и обжарить стейки по 5 минут с двух сторон под крышкой.
3. Залить готовую рыбу сливками и протушить 5-7 минут.
4. Перед подачей посыпать зеленью.

Сливки придают нежный вкус кумже.

Варка

Отварная кумжа вкусная как в холодном, так и в горячем виде. В этом случае рекомендуется брать самые крупные жирные особи.

Простой вариант

Разрезать на части рыбу, залить ее холодной водой. Посолить и поперчить. Готовить на минимальном огне до готовности. Подавать отварную кумжу можно с печеной картошкой, жареными грибами, свежим салатом из черемши.

Отварная кумжа подойдет даже людям, страдающим гастритом и язвой.

Уха с морковью, луком и картофелем

Потребуется:

• кумжа – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• картофель – 4 шт. среднего размера;
• лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезать рыбу на куски, оставить голову и хвост.
2. Залить холодной водой до верха трехлитровой кастрюли.
3. Довести до кипения, добавить соль и приправы.
4. Положить целую луковицу.
5. Проварить 5 минут, достать рыбу.
6. Нарезать морковь и картофель и всыпать в уху.
7. После остывания очистить мясо рыбы от костей.
8. Переложить его в кастрюлю.
9. Проварить еще 10 минут.
10. Подавать с зеленью.

Самые вкусные блюда

Кумжа в процессе варки и запекания в духовке сохраняет все полезные компоненты. Поэтому эти способы приготовления считаются наиболее полезными. Но самая вкусная получается эта рыба при засолке и на гриле. Однако важно при этом соблюдать все правила его готовки, чтобы в дальнейшем избежать проблем со здоровьем.

Ошибки и сложности

Чтобы приготовить вкусную и полезную кумжу, необходимо знать какие ошибки нельзя допускать в процессе ее приготовления.

Среди них:

1. Много соли. Кумжу можно попросту сдобрить лимонным соком перед жаркой или запеканием. В случае необходимости ее достаточно только слегка присыпать солью непосредственно перед готовкой.
2. Быстрая разморозка. Для сохранения упругости мяса, необходимо рыбу заранее достать их морозилки и поставить в нижний отсек холодильника. При отсутствии времени тушку можно положить в пакет и залить холодной водой.
3. Удаление шкурки. Снимать кожицу с кумжи рекомендуется только после ее приготовления. В противном случае вкусовые качества продукта снижаются.
4. Частые переворачивания. Это приводит к разваливанию рыбы. Переворачивать рекомендуется кумжу 1 раз, дожидаясь момента, когда кусочек будет отходить от сковороды.
5. Длительное приготовление. Кумжа не нуждается в длительной тепловой обработке. Иначе она становится сухой и безвкусной. Длительность приготовления в любом случае не должна превышать 20 минут.
6. Отсутствие аппетитной корочки. Перед готовкой рыбу необходимо хорошо просушить рыбу после промывки. Не лишним будет смокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.

При отваривании продукт не будет терять форму, если сделать несколько поперечных разрезов на кожице.

Заключение

Кумжа – рыба, которая способна составить достойную конкуренцию лососю, форели и даже семге. Причем она получается вкусной, полезной и аппетитной при разных способах ее приготовления. Необходимо только соблюдать все рекомендации и тогда продукт станет одним из самых желанных на вашем столе.